Brem khas Madiun

 

Brem adalah  jajanan khas Madiun. Rasanya khas, campuran asam dengan sensasi dingin yang menyejukkan mulut. mempunyai tekstur padat , kering, tidak lembek dengan rasa manis sampai manis keasaman dan berwarna putih sampai coklat, mudah larut dalam mulut tanpa meninggalkan serat atau kristal, yang terbuat dari sari beras ketan yang dimasak dan telah melalui proses pengeringan. Hasil fermentasi dari beras ketan akan diambil sarinya kemudian akan mengendap dalam kurun waktu sehari semalam.

Bahan :

• Beras ketan putih 500 gram

• Ragi tape 1 sendok teh

• Soda kue 1 1/2 sendok makan

• Air secukupnya

Cara Membuat Brem :

•                    Cuci bersih beras ketan beberapa kali kemudian rendan selama dua jam.

•                    Buang air rendaman, lalu kukus beras ketan selama satu jam hingga matang.   Angkat dan dinginkan.

•                    Taburi beras ketan yang sudah dingin menggunakan ragi tape, aduk rata hingga ragi tercampur.

•                    Masukkan ke dalam wadah, lalu tutup dengan kain bersih, simpan selama 7 hari untuk proses fermentasi.

•                    Saring dan peras tape ketan untuk mendapatkan air sari tape yang sudah terfermentasi.

•                    Rebus air sari tape dalam panci menggunakan api kecil sampai mengental, masukkan ke dalam mangkuk besar.

•                    Tambahkan soda kue sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga mengental berwarna putih dan bertekstur seperti pasta.

•                    Siapkan cetakan kue brem, tuang adonan ke dalam cetakan, ratakan permukaannya, sisihkan selama semalaman atau beberapa hari hingga memadat

•                    Setelah benar-benar padat, keluarkan dari cetakan

•                    Kue Brem Padat siap untuk disajikan.